单项选择题
发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（）
A.五分钟 B.五小时 C.十二分钟 D.十二小时
单项选择题 当蹄筋在油锅中发好后，再放水中浸泡回软，洗去油腻，用水漂洗干净。浸泡蹄筋的水是（）
单项选择题 用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
单项选择题 根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
