多项选择题
以下描述中，属于羔烧法的特征的是（）。
A.以浓糖浆为传热介质B.适用于淀粉质较重的植物原料C.用慢火加热D.用糖浆加热前原料常常先进行初步熟处理E.成品特色是外酥脆内软糯
多项选择题 下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
多项选择题 粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
单项选择题 调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。
