单项选择题
冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。
A.选料B.垫底C.盖边D.盖面
单项选择题 花朵形图案属于（）
单项选择题 （）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。
单项选择题 松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）
