判断题 虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

判断题 在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

判断题 烟熏食品中分离出多环烃中的苯并芘，二苯并蒽是致癌物质。