问答题
酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些？
酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：叶绿素的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。1叶绿素的变化：蔬菜体内还含有花青素，它使蔬菜......
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问答题 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？
问答题 酶促褐变与非酶促褐变的概念？
问答题 加热灭菌酱油的作用？
