问答题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
1）与持水性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白质，不溶于水，溶于低盐溶液，为盐溶蛋白质。2）未经腌制的肌肉中的蛋......
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问答题 罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？
问答题 什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
判断题 微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）
