判断题 杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

判断题 果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

判断题 制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。