填空题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
保持地方和民族
填空题 （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
填空题 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
填空题 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
