问答题
简述大豆走油赤变的原因。
由于在高温作用下，脂肪呈现游离状态而发生浸油，脂肪中的色素物质也逐渐沉积而引起子叶变红。
填空题 禾谷类粮食的胚乳中以（）为主，糊粉层和胚部则以（）（）（）和（）为多。
填空题 发霉变质的粮食会散发出令人讨厌的（）（）和（）等。
填空题 具有制油价值的（）和（）称为油料。
