判断题 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。

判断题 肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。

判断题 鲜肉在保藏过程中的正常变化包括肉的成熟和肉的自溶。