单项选择题 清炸法的技法特点是（）热油复炸。

单项选择题 刀口排适用于（）的动物性原料。

单项选择题 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。