判断题 作为饮食工作人员，我们应当严格遵守饮食卫生，做到生、熟分开，双刀双板。

判断题 刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。

判断题 食物交换份中任何食物间都可互换。