单项选择题 干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

单项选择题 调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。

单项选择题 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。