判断题 奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

判断题 稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

判断题 乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性状况。