单项选择题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸
单项选择题 以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。
单项选择题 以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。
单项选择题 皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
