问答题
原料肉和各道工序的温度管理上应注意哪些问题？
原料肉通过手工操作处理，直至最后加工成为成品，在此过程中的卫生管理，特别是防止二次污染的发生，是极为重要的，必须引起人们......
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问答题 保水性及结着性与质量间有何关系？
问答题 什么是水分活度？它有何意义？
问答题 肉制品的质量标准是什么？
