多项选择题
在-5至-1℃时，酶的反应速度有时会比高温时快是因为（）
A.80%结合水结成了冰B.基质浓度增大了C.酶的浓度增大了D.大部分自由水结冰了
多项选择题 嗜冷微生物有专性和兼性两种，对于它们的描述错误的是（）
多项选择题 下列对于油烧现象的描述，正确的是（）
多项选择题 鱼肉蛋白质在干制过程中的变性主要由于（）
