问答题
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
此反应的本质是亲核加成反应，类似于醛类化合物的利用亚硫酸氢钠所进行的定性鉴定和分离。
问答题 简述水的缔合程度与其状态之间的关系。
问答题 简述提倡食品速冻保藏的原因。
填空题 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
