单项选择题 在常见淀粉中，质量最好的是（）

单项选择题 从芡汁浓度看，最稀的是（）。

单项选择题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。