判断题
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
正确
判断题 油酥面团用油量占面粉的30%左右。
判断题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
判断题 硬度过大的不会增强面筋的韧性,延长发酵时间,使面包口感粗糙。