单项选择题 制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。

单项选择题 在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。

单项选择题 鱼类茸胶其成品特点是（）。