单项选择题 在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。

单项选择题 肌肉中的蛋白质分为三类，其中（）约占总蛋白含量的10%。

单项选择题 肌肉中的蛋白质分为三类，其中（）占总蛋白含量的20%～30%。