判断题 餐盘装饰中的点缀与围边，不起相扶的作用，只对整个菜、整桌宴席的色、味、形、质、营养诸方面有较大影响。

判断题 沸水煮焖鱼翅时，必须先将鱼翅减去翅边，放入冷水中浸泡。

判断题 干制原料一般都在复水后才食用。