判断题 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

判断题 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

判断题 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。