判断题
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
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判断题 “泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,成品会粘牙,不糯。
判断题 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题 “泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。