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西式面点师理论(初级)

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填空题

面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的()。

【参考答案】

组织结构

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填空题 面粉在()的湿度环境中存放较为理想。

填空题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()四个方面加以检验。

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