问答题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

单项选择题 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。

单项选择题 泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。