判断题 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。

判断题 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。

判断题 猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。