判断题 根据淀粉的性能，决定芡汁的浓度以及芡汁用量。

判断题 蛋清浆稀稠度要根据原料、烹调方法、淀粉性能灵活掌握。

判断题 冷水锅与沸水锅焯水的原料没有什么区别。