判断题 在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。

判断题 厨房的规模大，生产能力强，餐饮服务接待能力就大，配备的各方面生产人员就多。

判断题 对带有虫卵的蔬菜应用盐水洗涤方法洗涤。