单项选择题 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

单项选择题 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

单项选择题 冷菜的季节性特点可以“（）、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。