判断题 在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。

判断题 类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。

判断题 叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失