名词解释
脂肪酸β-氧化
脂肪酸在体内氧化时在羧基端的β-碳原子上进行氧化，碳链逐次断裂，每次断下一个二碳单位，既乙酰CoA，该过程称作β-氧化。
名词解释 糖酵解
名词解释 油脂的氢化、碘值
名词解释 酶促褐变
