判断题 嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中提取的一种类似碱性的物质。

判断题 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。

判断题 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶）使它们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。