判断题 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

判断题 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。