判断题 制作粥时要选用陈米，因为陈米胶性大，性黏，煮出来的粥才能水米交融。

判断题 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。

判断题 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。