单项选择题
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
A.蛋白质迅速溶解于水 B.肉末联成一块 C.蛋白质快速变性 D.蛋白质与汤液充分接触
单项选择题 制作校长清汤的汤料有（）。
单项选择题 放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。
单项选择题 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
