判断题 烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。

单项选择题 烹饪原料的生物命名法一般使用（）

名词解释 高温保藏法