问答题
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
（1）酒精可以抑制杂菌的生长； （2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成； （3）酒精是色素的良好溶剂。
问答题 简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
问答题 简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
问答题 如何解决醋醅“长白头”的问题？
