判断题 去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工品的质量。

判断题 加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越低。

判断题 选择腌制品原料的时候，一般应以水分含量高、干物质较多、内质厚、风味独特、粗纤维少为好。