单项选择题
脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
