判断题 丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。

判断题 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。

判断题 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。