单项选择题 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

单项选择题 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

单项选择题 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。