单项选择题 （）氨基酸组成优于牛肉、奶酪，肌肉纤维细嫩柔软，消化率高于畜肉。

单项选择题 （）以卤水（主要成分氯化镁）作凝固剂，含水量80%~85％。

单项选择题 （）以石膏（成分是硫酸钙）作凝固剂，含水量为85％~90%。