填空题
单分子层水是指（），其意义在于（）。
结合水中的构成水和邻近水（与离子基团以水-离子或水-偶极相互作用而牢固结合的水）、可准确地预测干制品最大稳定性时的最大水......
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填空题 单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。
填空题 食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。
填空题 在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。
