判断题 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。

判断题 把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。

判断题 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。