单项选择题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
A.足汽慢蒸 B.足汽速蒸 C.放汽速蒸 D.少汽慢蒸
单项选择题 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。
单项选择题 下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。
单项选择题 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。