填空题
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
7%、电荷中和、脱水、分子量、酯化程度
填空题 果胶物质主要是由（）单位组成的聚合物，它包括（），（）和（）。
填空题 果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
填空题 直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
