单项选择题
下列热加工方式对蛋白质性质影响描述不正确的是（）。
A.T>200℃，酸性条件下，色氨酸发生异构化B.引起氨基酸脱硫、脱酰胺、异构化、水解等化学变化C.破坏食品组织中酶，有利食品的品质D.剧烈热处理引起蛋白质生成环状衍生物
单项选择题 下列对面团形成描述不正确的是（）
单项选择题 下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是（）。
单项选择题 下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是（）。
