问答题
宴席的四个特征是什么？（4分）
答案要点： （1）社交性（1分）。 （2）礼仪性（1分）。 （3）艺术性（1分）。 （4）规格化（1分）
判断题 “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
判断题 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
判断题 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
